Èske tout alkòl sik bay ou dyare?
Èske tout kalite ranplasan sik ajoute nan manje an sante?
Jodi a nou pral pale sou li. Ki sa egzakteman alkòl sik ye? Alkòl sik yo se poliol ki jeneralman te fè soti nan yon pakèt sik korespondan. Pou egzanp, rediksyon ksiloz la se xylitol abitye.
Anplis de sa, alkòl sik yo kounye a sou devlopman yo jan sa a:
Glikoz → sorbitol fruktoz → mannitol laktoz → laktitol glikoz → eritritol sikwoz → izomaltol
Sorbitol Sugar alkòl se kounye a youn nan plis tipik "aditif manje fonksyonèl". Poukisa li ajoute nan manje? Paske li gen anpil avantaj.
Premye a tout, estabilite nan alkòl sik nan chalè asid se yon bon bagay, ak reyaksyon an Maillard se pa tèlman fasil rive nan chalè, kidonk li jeneralman pa lakòz pèt la nan eleman nitritif ak jenerasyon an ak akimilasyon nan kanserojèn. Dezyèmman, alkòl sik yo pa itilize pa mikwo-òganis nan bouch nou, ki diminye valè pH nan bouch la, kidonk li pa korode dan;
Anplis de sa, alkòl sik pa pral ogmante valè sik nan san nan kò imen an, men tou, bay yon sèten kantite kalori, kidonk li ka itilize kòm yon edulkoran nitrisyonèl pou moun dyabetik.
Gen anpil kalite ti goute xylitol ak desè sou mache a. Se konsa, ou ka wè poukisa alkòl sik yo se yon klasik "aditif manje fonksyonèl"? Apre yo tout, li gen dous ki ba, segondè sekirite nitrisyonèl, pa lakòz kari dantè, pa afekte valè sik nan san, ak estabilite chalè segondè asid.
Natirèlman, alkòl sik yo bon, men pa dwe visye - pifò alkòl sik yo anjeneral laksatif lè yo pran nan gwo dòz.
Maltitol manje plis dyare, ki prensip?
Anvan ou eksplike prensip la, an n premye gade nan efè pirifikasyon plizyè komen (souvan itilize) sik alkòl.
| Alkòl sik | Dous(sakwoz = 100) | Efè dyare |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Sous Enfòmasyon: Salminen and Hallikainen (2001). Sweeteners, Food Additives.Ⅱnd edisyon.
Lè ou manje alkòl sik, yo pa kraze pa pepsin, men ale dirèkteman nan trip yo. Pifò alkòl sik yo absòbe trè dousman nan trip la, ki kreye gwo presyon osmotik, ki lakòz presyon osmotik nan kontni entesten yo monte, ak Lè sa a, dlo a mukozal nan miray la entesten antre nan kavite entesten an, ak Lè sa a, w ap nan. yon dezòd.
An menm tan an, apre alkòl sik antre nan gwo trip la, li pral fèrmante pa bakteri entesten yo pwodwi gaz, kidonk vant lan pral tou flatulans. Sepandan, se pa tout alkòl sik ki pwodui dyare ak gaz.
Pou egzanp, eritritol, sèlman zewo-kalori sik alkòl la, gen yon ti pwa molekilè epi li fasil pou absòbe, epi sèlman yon ti kantite li antre nan gwo trip la pou fèrmante pa mikwo-òganis. Kò imen an tou se relativman wo tolerans nan eritritol, 80% nan eritritol nan san imen an, pa katabolize pa anzim, pa bay enèji pou kò a, pa patisipe nan metabolis sik, ka sèlman elimine nan pipi a, kidonk li anjeneral pa lakòz dyare ak plat.
Kò imen an gen yon tolerans segondè pou isomaltol, ak 50g konsomasyon chak jou pa pral lakòz malèz gastwoentestinal. Anplis de sa, isomaltol se tou yon ekselan faktè pwopagasyon bifidobacterium, sa ki ka ankouraje kwasans lan ak repwodiksyon bifidobacterium, kenbe balans nan mikroekolojik nan aparèy entesten, epi li se fezab nan sante.
Pou rezime, kòz prensipal yo nan dyare ak flatulans ki te koze pa alkòl sik yo se: premye, li pa metabolize pa anzim imen men yo itilize pa flora entesten; Lòt la se tolerans ba kò a pou li.
Si ou chwazi erythritol ak isomaltol nan manje, oswa amelyore fòmil la pou ogmante tolerans kò a nan alkòl sik, ou ka redwi anpil efè segondè nan alkòl sik.
Ki lòt bagay ki ranplasan sik? Èske li vrèman an sekirite?
Anpil moun renmen manje dous, men dous pote nou kontantman an menm tan an, li pote tou obezite, dan pouri ak maladi kadyovaskilè. Se konsa, yo nan lòd yo satisfè bezwen yo doub nan gou ak sante, ranplasan sik te fèt.
Ranplasan sik yo se yon gwoup konpoze ki fè manje dous epi ki ba nan kalori. Anplis alkòl sik, gen lòt kalite ranplasan sik, tankou reglis, stevia, glycoside monkfruit, soma dous ak lòt ranplasan sik natirèl; Ak sakarin, acesulfameae, aspartame, sukraloz, siklamat ak lòt ranplasan sik sentetik. Anpil bwason sou mache a make "pa gen sik, zewo sik", anpil aktyèlman vle di "pa gen sikwoz, pa gen fruktoz", epi anjeneral ajoute sik (ranplasan sik) pou asire dous. Pou egzanp, yon sèl mak nan soda gen eritritol ak sukraloz.
Kèk tan de sa, konsèp nan "pa gen sik"ak"zewo sik" te lakòz diskisyon toupatou sou entènèt la, ak anpil moun te kesyone sekirite li yo.
Ki jan yo mete li? Relasyon ki genyen ant ranplasan sik ak sante se konplèks. Premye a tout, ranplasan sik natirèl gen yon enpak pozitif sou sante moun. Kounye a, difikilte prensipal yo chita nan pri pwodiksyon yo ak disponiblite resous natirèl yo.
Momordica gen sik natirèl "Momordica glucoside". Etid yo montre ke momoside ka amelyore itilizasyon glikoz ak grès, ogmante sansiblite ensilin, ki espere amelyore dyabèt. Malerezman, mekanis aksyon sa yo toujou klè. Lòt etid syantifik yo te montre ke zewo-kalori ranplasan sik sentetik ka diminye kantite bakteri benefisye nan zantray la ak mennen nan maladi flora entesten, ogmante risk pou yo entolerans glikoz. Nan lòt men an, sèten ranplasan sik (sitou ranplasan sentetik ki ba kalori), tankou isomaltol ak laktitol, ka jwe yon wòl pozitif lè yo ogmante kantite ak divèsite flora zantray.
Anplis de sa, xylitol gen yon efè inhibition sou anzim dijestif tankou alfa-glukozidaz. Neohesperidin gen kèk pwopriyete antioksidan. Yon melanj de sakarin ak neohesperidin amelyore ak ogmante bakteri benefisye. Stevioside gen fonksyon pou ankouraje ensilin, bese sik nan san ak kenbe omeyostazi glikoz. An jeneral, pi fò nan manje nou wè ak sik te ajoute, depi yo ka apwouve pou mache, pa gen okenn nesesite pou enkyete twòp pou sekirite yo.
Jis gade nan lis engredyan yo lè ou achte pwodwi sa yo epi manje yo nan modération.
Tan pòs: 17-Sep 2024