Èske tout alkòl sikre ba ou dyare?
Èske tout kalite ranplasan sik ajoute nan manje yo bon pou sante?
Jodi a nou pral pale sou li. Kisa egzakteman alkòl sik ye? Alkòl sik yo se poliòl ki jeneralman fèt ak yon pakèt sik korespondan. Pa egzanp, rediksyon ksiloz la se ksilitòl abitye a.
Anplis de sa, alkòl sik ki anba devlopman kounye a yo se jan sa a:
Glikoz → sorbitol fruktoz → mannitol laktoz → laktitol glikoz → eritritol sikwoz → izomaltol
Alkòl sik sorbitol se kounye a youn nan "aditif fonksyonèl" ki pi tipik yo. Poukisa yo ajoute l nan manje? Paske li gen anpil avantaj.
Premyèman, estabilite alkòl sik yo anvè chalè asid la bon, epi reyaksyon Maillard la pa tèlman fasil pou rive anba chalè, kidonk jeneralman li pa lakòz pèt eleman nitritif yo epi jenerasyon ak akimilasyon kanserojèn. Dezyèmman, mikwo-òganis nan bouch nou pa itilize alkòl sik yo, sa ki diminye valè pH nan bouch la, kidonk li pa korode dan yo;
Anplis de sa, alkòl sik yo pa pral ogmante valè sik nan san nan kò imen an, men tou bay yon sèten kantite kalori, kidonk li ka itilize kòm yon sik nitrisyonèl pou moun ki gen dyabèt.
Gen anpil kalite ti goute ak desè ksilitòl sou mache a. Kidonk, ou ka wè poukisa alkòl sik yo se yon klasik.aditif manje fonksyonèlApre tou, li pa gen anpil dousè, li gen anpil sekirite nitrisyonèl, li pa lakòz kari dantè, li pa afekte valè sik nan san, epi li gen yon gwo estabilite chalè asid.
Natirèlman, alkòl sik yo bon, men pa fè avaris - pifò alkòl sik yo anjeneral laksatif lè yo pran yo nan gwo dòz.
Maltitol manje plis dyare, ki prensip?
Anvan nou eksplike prensip la, ann gade premye efè pirifikasyon plizyè alkòl sik komen (souvan itilize).
| Alkòl sik | Dousè(sikwoz =100) | Efè dyare |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Sous Enfòmasyon: Salminen and Hallikainen (2001). Sweeteners, Food Additives.Ⅱnd edisyon.
Lè ou manje alkòl sik, pepsin pa kraze yo, men yo ale dirèkteman nan trip yo. Pifò alkòl sik yo absòbe trè dousman nan trip la, sa ki kreye yon presyon osmotik ki wo, ki lakòz presyon osmotik kontni entesten an monte, epi apre sa dlo mikez ki nan miray entesten an antre nan kavite entesten an, epi apre sa ou nan dezòd.
An menm tan, apre alkòl sik la antre nan gwo trip la, bakteri entesten yo pral fèmante l pou pwodui gaz, kidonk vant lan pral gen flatulans tou. Sepandan, se pa tout alkòl sik ki pwodui dyare ak gaz.
Pa egzanp, eritritol, sèl alkòl sik ki pa gen kalori, gen yon ti pwa molekilè epi li fasil pou absòbe, epi se sèlman yon ti kantite ki antre nan gwo trip la pou mikwo-òganis yo fèmante l. Kò imen an gen yon tolerans relativman wo pou eritritol tou, 80% eritritol antre nan san moun, li pa katabolize pa anzim, li pa bay kò a enèji, li pa patisipe nan metabolis sik, li ka sèlman elimine nan pipi, kidonk anjeneral li pa lakòz dyare ak dijesyon plat.
Kò imen an gen yon gwo tolerans pou izomaltol, epi yon konsomasyon 50g chak jou pa pral lakòz malèz nan sistèm dijestif la. Anplis de sa, izomaltol se yon ekselan faktè pwopagasyon bifidobacterium tou, ki ka ankouraje kwasans ak repwodiksyon bifidobacterium, kenbe balans mikwoekolojik nan aparèy entesten an, epi li bon pou sante.
Pou rezime, prensipal kòz dyare ak flatulans ki koze pa alkòl sik yo se: premyèman, li pa metabolize pa anzim imen men li itilize pa flora entesten an; Lòt la se tolerans ki ba kò a pou li.
Si ou chwazi eritritol ak izomaltol nan manje, oubyen amelyore fòmil la pou ogmante tolerans kò a pou alkòl sik, ou ka diminye anpil efè segondè alkòl sik yo.
Ki lòt bagay ki se yon ranplasan sik? Èske li vrèman an sekirite?
Anpil moun renmen manje bagay dous, men bagay dous pote nou bonè an menm tan, li pote tou obezite, pouri dan ak maladi kadyovaskilè. Se konsa, pou satisfè de bezwen gou ak sante, ranplasan sik la te fèt.
Ranplasan sik yo se yon gwoup konpoze ki fè manje yo dous epi ki ba an kalori. Anplis alkòl sik yo, gen lòt kalite ranplasan sik, tankou reglis, stevia, glikozid monkfruit, soma sweet ak lòt ranplasan sik natirèl; Epi sakarin, asesilfame, aspartam, sukraloz, siklamat ak lòt ranplasan sik sentetik. Anpil bwason sou mache a make "pa gen sik, zewo sik", anpil vle di aktyèlman "pa gen sikwoz, pa gen fruktoz", epi anjeneral yo ajoute sik (ranplasan sik) pou asire dousè. Pa egzanp, yon mak soda gen eritritol ak sukraloz.
Sa gen kèk tan, konsèp "pa gen sik"ak"zewo sik" te lakòz yon gwo diskisyon sou Entènèt la, epi anpil moun te kesyone sekirite li.
Kijan pou di sa? Relasyon ki genyen ant ranplasan sik ak sante a konplèks. Premyèman, ranplasan sik natirèl yo gen yon enpak pozitif sou sante moun. Kounye a, prensipal difikilte yo chita nan pri pwodiksyon yo ak disponiblite resous natirèl yo.
Momordica gen sik natirèl "Momordica glucoside". Etid yo montre ke momoside ka amelyore itilizasyon glikoz ak grès, ogmante sansiblite ensilin, sa ki espere amelyore dyabèt. Malerezman, mekanis aksyon sa yo toujou pa klè. Gen lòt etid syantifik ki montre ke ranplasan sik sentetik ki pa gen kalori ka diminye kantite bakteri benefik nan trip la epi mennen nan maladi flò entesten, sa ki ogmante risk pou entolerans glikoz. Yon lòt bò, sèten ranplasan sik (sitou ranplasan sentetik ki gen ti kalori), tankou izomaltol ak laktitòl, ka jwe yon wòl pozitif lè yo ogmante kantite ak divèsite flò entesten an.
Anplis de sa, ksilitòl gen yon efè inibitwa sou anzim dijestif tankou alfa-glukozidaz. Neohesperidin gen kèk pwopriyete antioksidan. Yon melanj sakarin ak neohesperidin amelyore epi ogmante bakteri benefik yo. Stevioside gen fonksyon pou ankouraje ensilin, bese sik nan san epi kenbe omeyostazi glikoz. An jeneral, pifò nan manje nou wè ki gen sik ajoute, piske yo ka apwouve pou mache, pa gen okenn bezwen enkyete twòp sou sekirite yo.
Jis gade lis engredyan yo lè w ap achte pwodui sa yo epi manje yo ak modération.
Dat piblikasyon: 17 septanm 2024