Tout moun renmen manjebonbon jelatin, men se kèk moun ki konsidere li kòm yon manje. Anfèt, bonbon jelatin se yon manje ki fèt pa moun, epi pwosesis pwodiksyon li enplike anpil pwoblèm kasher.
Bonbon mou kasher
Poukisa pwodiksyon an nanbonbon moumande sipèvizyon kasher?
Pifò manje trete yo pase nan plizyè etap depi premye pwosesis la rive nan rive sou mache a. Pwoblèm kasher ka rive akòz kamyon ki transpòte matyè premyè yo. Kamyon yo ka transpòte pwodwi kasher ak pwodwi ki pa kasher an menm tan san yo pa netwaye yo byen. Anplis de sa, piske pwodwi kasher ak pwodwi ki pa kasher ka pataje liy pwodiksyon, liy pwodiksyon yo dwe byen netwaye tou. E menm si tout manje ki pwodui nan yon faktori se kasher, toujou gen pwoblèm pwodwi letye ak manje net ki pataje ekipman.
Grès
Lis engredyan pwodui trete yo ka sèlman ede w detèmine ki engredyan ki pa kasher, men li pa ka di w kiyès ki kasher. Anpil pwodui chimik yo itilize nan endistri pwosesis manje a, sitou endistri sik la, sòti nan grès, swa plant oswa bèt - anjeneral lis engredyan an pa di sa. Pa egzanp,mayezyòm Yo itilize stearat oubyen stearat kalsyòm nan pwodiksyon sirèt bourade pou fè pwodwi a tonbe nan mwazi an. Toulede sibstans yo ka soti nan bèt oubyen nan plant. Yo itilize stearat tou kòm lubrifyan, emulsifyan, ajan anti-aglomerasyon, elatriye nan fabrikasyon tablèt, kouch, ak fabrikasyon gliserid ak polisorbat.
Anplis de sa, mono- ak poligliserid yo lajman itilize nan endistri alimantè a kòm emulsifyan. Pa egzanp, yo itilize yo nan pen pou kenbe l fre ak nan manje rapid ak pratik tankou pasta, sereyal, ak pòmdetè dezidrate pou diminye kolan yo. Tou de pwodui chimik sa yo kapab tou soti nan bèt.
Gou
Gen kèk manje, sitou bagay dous, ki ka gen sèten engredyan natirèl ki pa kasher. Anpil bagay dous itilize gou atifisyèl oswa natirèl. Pwen de vi ki soti nan pati ki enpòtan nan 60 lwa yo (bitul b'shishim) se ke piske yo pa ka evite itilizasyon gou, yo pèmèt itilizasyon tras sibstans ki pa kasher nan pwodwi yo.
Gen kèk konpoze trè enpòtan nan endistri gou yo ki nan lis engredyan yo kòm "gou natirèl", men yo pa kasher nan lanati. Pa egzanp, gen ladan yo sivèt Etyopyen, misk towo bèf, kastoreòm, ak ambergris. Gou sa yo natirèl men yo pa kasher. Gen kèk dérivés ki soti nan diven oswa rezen, tankou lwil grenn rezen, yo itilize tou anpil nan endistri gou a, espesyalman nan chokola. Kay pafen yo melanje anpil konpoze pou kreye gou ke yo menm oswa kliyan yo vle. Pepsin ki itilize nan chiklèt la soti nan ji dijestif kochon oswa bèf.
Koulè Manje
Koulè manje yo se yon pwoblèm kasher ki trè enpòtan nan endistri alimantè a, sitou nan... bonbon jelatin endistriAnpil konpayi ap evite koulè atifisyèl tankou wouj allura, ki ka lakòz kansè epi yo ka entèdi l tankou eritrozin. Epi paske kliyan yo prefere koulè natirèl, anpil konpayi eseye evite koulè atifisyèl. Règleman FDA yo egzije pou aditif ak koulè manje yo dwe nan lis engredyan yo, eksepte pou arom, gou ak koulè san yo pa presize engredyan espesifik yo, men koulè ak gou atifisyèl. Anplis de sa, gen kèk koulè goudwon chabon ki dwe nan lis engredyan espesifik yo.
Malerezman, pi bon ranplasman pou koulè wouj atifisyèl se kamin, ki ekstrè nan kò sèch ensèk kochniy femèl yo. Kochniy jwenn sitou nan Amerik di Sid ak nan Zile Kanari yo. Kochniy se yon koulè wouj ki trè estab yo itilize nan yon gran varyete pwodwi - bwason gazez, bwason gazez melanje, ranpli, glase, siwo fwi, espesyalman siwo seriz, yogout, krèm glase, pwodui boulanjri, jele, chiklèt, ak sorbe.
Koulè ki soti nan sous kasher yo ka trete avèk sibstans ki pa kasher tankou monogliserid ak propilèn glikòl pou amelyore fonksyonalite yo. Aditif sa yo se èd pwosesis epi yo pa oblije nan lis engredyan yo. Ji rezen oswa ekstrè po rezen yo souvan ajoute tou nan bwason kòm pigman wouj ak koulè wouj violèt.
Pwodwi espesifik
Bonbon moulen
Bonbon moulen se yon pwodui ki gen anpil pwoblèm kasher ladan l. Gliserin se yon adousisan pou baz bonbon epi li esansyèl nan pwodiksyon baz bonbon an. Lòt engredyan yo itilize nan bonbon moulen yo mansyone pi wo a ka soti nan bèt tou. Anplis de sa, gou yo bezwen sètifye kasher. Bonbon moulen mak nasyonal yo pa kasher, men pwodui kasher disponib tou.
Chokola
Plis pase nenpòt lòt bagay dous, chokola sijè a sètifikasyon kasher. Konpayi Ewopeyen yo ka ajoute jiska 5% grès legim oswa animal nan pwodwi yo pou diminye kantite bè kakawo ki itilize - epi pwodwi a toujou konsidere kòm chokola pi. Arom yo ka genyen tou lwil grenn rezen ki pa kasher. Si yo pa make Pareve (net), anpil chokola nwa, yon ti jan anmè ak kouch chokola ka genyen 1% a 2% lèt pou pwolonje dire lavi epi anpeche blanchiman, yon blanchiman sifas la. Ti kantite lèt yo patikilyèman komen nan chokola ki pwodui nan Izrayèl.
Chokola sentetik yo itilize pou kouch gen grès ki soti nan sous animal oswa legim. Bonbon kakawo yo ka gen lwil palmis oswa lwil grenn koton - toulede dwe kasher - ajoute nan li nan plas bè kakawo. Anplis de sa, pwodwi kawoub yo gen lèt epi yo pa nan lis engredyan yo. Pifò flak kawoub yo gen laktoserom.
Chokola ka fèt sou ekipman yo itilize apre chokola lèt, men yo pa netwaye l ant pakèt yo, epi lèt ka rete sou ekipman an. Nan ka sa a, pafwa yo make pwodwi a kòm ekipman pou trete pwodui letye. Pou kliyan ki swiv règleman lèt kasher yo estrikteman, kalite pwodwi sa a se yon siy avètisman. Pou tout kliyan kasher, chokola ki pwodui sou ekipman pou trete pwodui letye plis oswa mwens pwoblèmatik.
Pwodiksyon Kasher
Anpil etikèt pwodui sètifye kasher yo fèt pamanifakti dapre espesifikasyon kontraktè a. Kontraktè a dwe asire ke pwodiksyon an konfòm ak espesifikasyon yo epi sipèvize pwodiksyon an.
Jis bon santese yon konpayi ki reyisi simonte obstak ki genyen nan pwodiksyon bonbon kasher. Dapre nouvo fòmilatè pwodwi Justgood Health la, li pran plizyè ane pou yon pwodwi vin imajine epi finalman mete l sou etajè a. Bonbon Justgood Health yo pwodui anba yon sipèvizyon strik nan chak etap. Premyèman, manifaktirè yo resevwa fòmasyon pou konprann sa kasher vle di ak ki sipèvizyon ki nesesè. Dezyèmman, yo verifye lis tout engredyan yo, ki gen ladan konpozisyon espesifik gou ak koulè yo, epi raben sètifye yo envestige sous yo. Anvan pwodiksyon an, sipèvizè a tcheke pwòpte machin nan ak engredyan yo. Sipèvizè a toujou prezan pandan pwodiksyon pwodwi fini an. Pafwa, sipèvizè a bezwen sere yon epis nesesè pou asire ke pwodiksyon an pa kòmanse lè li pa prezan.
Bonbon jelatin, tankou lòt pwodwi yo, bezwen sètifye kasher paske lis engredyan yo bay ti kras enfòmasyon sou pwosesis pwodiksyon an.
Dat piblikasyon: 19 Fevriye 2025